脊肉切成小块，泡在水里半个时辰左右，去除血水。
泡好血水，把牛肉攥干水分放在盆里，加入盐，生抽，黄酒，抓拌均匀。
少量多次加入绿豆淀粉，抓拌均匀。
这样可以把底味锁住，牛肉粒也会更嫩。
热锅烧油，油热加牛肉粒，要分开牛肉粒下锅，省得粘连。
炒至金黄盛出。
重新起锅烧油，加辣椒，白糖，少许生抽翻炒，转小火后加入牛肉粒，继续翻炒，最后撒上点芝麻，就可以盛出了。
胡汉卿手艺确实不错，安安觉得他都可以和莫嬷嬷媲美了。
牛肉粒炒好，胡汉卿接着去处理别的的食材。
白灿吃不了辣，所以今天锅底是一个骨汤锅，一个番茄锅。
买来的牛肉和百叶都改刀，牛肉切成薄片，百叶切成长条。
在切根白萝卜和胡萝卜，几根芹菜，放入骨汤里先煮一下。
在洗些其他青菜，食材就准备好了。
胡汉卿让安安和谷雨两人先去客厅，自己把食材和锅端到屋子里。
也不用别人帮忙，不一会，胡汉卿自己就把准备好的菜都端进来了，锅底的碳也加好了，开始煮火锅。
安安刚才就让胡汉卿煮了米饭，又拿了几颗生鸡蛋。
锅底开的很快，很快整个屋子都是番茄清爽的酸味了。
“妹妹，这个番茄锅底闻着就让人口齿生津，颜色也好看，你是怎么会做这么好吃的东西的，我们今天可真是有口福了！”
白灿真诚的夸赞着。
“我来给大家做个番茄滑蛋牛肉，配着大米饭吃，特别香，保证大家吃了一次还想吃。”
安安站起身，让胡汉卿给每人盛半碗饭，另外半碗的空位，是留给番茄滑蛋的。
等番茄锅底开了，安安把鸡蛋都打到一个盆里，用筷子给鸡蛋打开，然后加入锅中，不需要煮太久，直接连汤带鸡蛋捞出，每人碗里一勺，在烫些牛肉，加入牛肉粒和芹菜末，最后加上一勺番茄汤，美味下饭的番茄滑蛋牛肉饭就好了。
“大家快尝尝！”
不用安安吩咐，胡汉卿起身，把碗拿给每一个人。
鸡蛋金黄，番茄红亮，加上绿色的芹菜末，白白的米饭，即使没吃，光看着颜色搭配就够有食欲了。
属于番茄独特的酸味混合着鸡蛋和牛肉的香气钻入鼻子，大家都忍不住，赶紧用勺子舀着吃。